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Rezepte
Hol Dir ein Stück Jamaika nach Hause! Hier findest die Kochtipps von Inspector Dread.
TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, Tasse = Kaffeetesse oder größer.




Ackee-Garnelenpfanne (2-4 Portionen)
Pikantes Pfannengericht nach einem Rezept von Jenny, INSPECTOR DREAD.

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      • 540g Ackee-Früchte (1 Dose, Wasser abgießen)
      • 250 g Garnelen, geschält
      • 2 Tomaten
      • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
      • 2 Knoblauchzähen, fein gehackt
      • 1 scharfe Chillischote, fein gehackt
      • TEX´S Aunty Nell´s Fish Seasonsing

Eine unserer Eigenkreationen aus Ackee, Jamaikas Nationalfrucht, Garnelen und Tomaten. Eignet sich wunderbar als kräftige Frühstückspfanne oder als ausgefallenes Abendessen, zudem man gerne auch Reis genießen kann.

So wird´s gemacht:

Garnelen mit etwas Öl und TEX´S Fish Seasonsing würzen und für ca eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und die Garnelen goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und andünsten. Anschließend Knoblauch und Chilli unterrühren. Danach werden die gewürfelten Tomaten und die Ackee-Früchte vorsichtig hinzu gegeben und kurz durcherhitzt. Die Pfanne, je nach Geschmack, nochmals mit TEX´S Fish Seasoning nachwürzen (bei Verwendung von TEX´S ist kein zusätzliches Salz notwendig) - fertig!



Ackee & Garnelen Pattie (4 Portionen)
Gefüllte Blätterteigtaschen nach einem Rezept von Jenny, INSPECTOR DREAD.

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      • 540g Ackee-Früchte (1 Dose, Wasser abgießen)
      • 2 x 275 g Blätterteig (frisch und backfertig)
      • 250 g Garnelen, geschält
      • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
      • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
      • 2 Knoblauchzähen, fein gehackt (auf Wunsch)
      • TEX´S Aunty Nell´s Fish Seasonsing

Blätterteigtaschen gefüllt mit Ackee, Garnelen und Gemüse. Wohlschmeckendes Frühstück, aufgewärmter Snack oder kraftiges Abendessen.

So wird´s gemacht:

Etwas Öl in die heiße Pfanne geben, die Garnelen anbraten und mit TEX´S Seasoning würzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und andünsten. Danach Knoblauch und Paprika in der Pfanne verteilen und schließlich die Ackee-Früchte vorsichtig unterrühren und durcherhitzen. Zwischendurch schonmal den Backofen auf 250 C (Ober- und Unterhitze) vorheitzen. Pfanne von der Platte nehmen und den Blätterteig auf einem Blech (mit Backpapier) ausrollen. Die abgekühlten Pfannenzutaten in einer Wurst auf dem Blätterteig verteilen. Dabei ca. 5 cm Abstand vom vorderen Rand halten. Den Blätterteig vorsichtig von vorne nach hinten einrollen, sodass die Nahtstelle auf der Unterseite des Teigs liegt. Die Enden der Teigwurst an beiden Seiten mit einer Gabel verschließen. Zuletzt mit einem Pinsel etwas Öl auf dem Teig verteilen und die Ackee & Garnelen Pattie auf dem mittleren Blech etwa 7-10 Minuten backen. Wenn sich der Teig goldbraun färbt, ist es Zeit den Tisch zu decken! Die fertige Teigrolle mit ein paar Wassertropfe benetzen und für ca 2 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Zum Anrichten wird die Blätterteigtasche in ca. 10 cm große Stücke geschnitten. Als Beilage eignet sich frischer Feldsalat. Viel Spaß beim Nachkochen!



Festival (6 Portionen)
Fritiertes Maisbrot als Beilage für diverse Gerichte.

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      • 1 Tasse Maismehl
      • 0,75 Tasse Weizenmehl
      • 0,25 Tasse brauner Zucker
      • 1 TL Backpulver
      • 0,5 TL Salz
      • 1 Ei
      • Wasser
      • ca. 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Seinen Namen hat das fritierte Maisbrot vom Unabhängigkeitstag Jamaikas. Festivals eignen sich hervorragend als Einstiegs-Mahlzeit und passen zu fast allen anderen Leckereien. Am besten nicht zu lange abkühlen lassen, sondern gleich verspeisen!

So wird´s gemacht:

Trockene Zutaten in eine Schüssel geben. Ei leicht verquirlt hinzugeben und beim Mixen soviel Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und formen (oval). Öl mehrere Zentimeter hoch in einer gusseisernen Pfanne auf 190º C erhitzen und Teig vorsichtig reinlegen. Jetzt dauert es nicht mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen - fertig.



Run Dong (6 Portionen)
Hauptgericht mit Fisch

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      • 6 Fischfilets (Makrele o.ä.) 800-1000g
      • 1 große Zwiebel (gehackt)
      • 1 Chilischote (entkernt, gehackt)
      • 2 Zehen Knoblauch
      • 400 g Tomaten (gehackt)
      • 3 EL gepresster Limonsaft
      • 3 Tassen Kokosmilch
      • 2 TL Essig
      • Thymian getrocknet und nach Gefühl
      • Salz und schwarzer Pfeffer

So wird´s gemacht:

Fischfilets mit Limonensaft übergrießen. Die Kokosmilch jetzt aufkochen, bis sie leicht ölig wird. Knoblauch, Chilis und Zwiebeln dazugeben und 5-7 min kochen. Anschließend Tomaten, Gewürze und Essig reinrühren. Der Fisch kommt dazu und die Gaumenfreude kocht dann zugedeckelt noch etwa 10 min, bis der Fisch leicht zerfällt. Hierzu kannst Du mit Messer oder Gabel die Filets mal sanft piexen. Jetzt lasst es Euch schmecken...

Als Beilage empfehlen wir gekochte grüne Bananen oder gekochte Brotfrucht. Letztere wirst Du aber wahrscheinlich nur schwer bekommen.



Ackee & Saltfish (4 Portionen)
Das Nationalgericht Jamaikas

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      Stockfish ohne Gräten (ca. 400g)
      • 25 Ackeefrüchte
      • 1 Chili ohne Kerne in Scheiben
      • 1 mittelgroße gehackte Zwiebel
      • 1 Tomate gehackt
      • 2 gehackte Schalotten
      • 1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
      • 5 aufgeschnittene Speckscheiben

So wird´s gemacht:

Stockfish in kaltem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten) und nach abtropfen mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Wasser abgießen. Jetzt den Stockfish mit der Gabel zerteilen. Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber nicht zu lange, weil sie sonst breiig werden. Anschließend Ackees abtropfen lassen und erstmal den Speck knusprig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten dazugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei "low-heat" kochen lassen - fertig!



Red Stripe Chicken (4-6 Portionen)
Hünchen mit Jamaikas Nationalgetränk

Diese Zutaten empfiehlt der Inspector:

      • 1 zerlegtes Hähnchen (1200g)
      • 2 Tassen Kokosmilch
      • 1/4 Tasse Öl
      • 1 Tasse Red Stripe Bier
      • 1 gehackte mittelgroße Zwiebel
      • 1 Paprikaschote gehackt (grün)
      • Salz + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird´s gemacht:

Öl in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen beidseitig anbraten. Hähnchen herausnehmen und den Bratensaft bis auf einen kleinen Rest ausgießen. Nun das Fleisch wieder rein in die Pfanne und Kokosmilch und Red Stripe dazu geben. Nach kurzem Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 35 Minuten brutzeln lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, Zwiebeln und Paprika dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal lange 15 Minuten offen köcheln lassen und bevor die sämige Flüssigkeit verdampft noch etwas Red Stripe dazugießen.


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Wenn Du eigene gute Rezepte hast, die Du hier empfehlen willst, dann schreib an info@inspectordread.de. Das Rezept wird dann selbstverständlich unter Deinem Namen hier veröffentlicht.




© Text: Fisherman


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